Καζίνο Ρόδου: Τι προσφέρει σε γαστρονομική εμπειρία

Ο αυλότοιχος περικλείει μια ευρύχωρη, βοτσαλωτή αυλή με ψηφιδωτά, που απλώνεται μπροστά από την πετρόχτιστη σάλα με τη χαρακτηριστική λινδιακή σκέπαση.

12 Νησιά

Ο αυλότοιχος περικλείει μια ευρύχωρη, βοτσαλωτή αυλή με ψηφιδωτά, που απλώνεται μπροστά από την πετρόχτιστη σάλα με τη χαρακτηριστική λινδιακή σκέπαση. Εντελώς απροσδόκητα, μέσα στους τουριστικούς Πεύκους –τους οποίους κατακλύζουν οι Εγγλέζοι– ο νεαρός chef patron Κυριάκος Ιακωβίδης (φέτος μαζί με την top chef Eιρήνη Γεωργουδίου) υπηρετεί εδώ και χρόνια μια γαστρονομία βασισμένη στις γευστικές του αναμνήσεις από τη ροδίτικη κουζίνα και τα χαρακτηριστικά προϊόντα του νησιού. Χαρακτηριστικά πιάτα, τα εικονικά χοχλάκια (ή βοτσαλάκια) από ταραμά με περικαφτή (ψωμί ψημένο) και γαύρο μαρινάτο, τα ντολμαδάκια με φύλλο από κυκλάμινο και γέμιση γαρίδα και σφυρίδα σε σάλτσα αυγολέμονο από γαριδάκι Λινδιακό και λάδι άνηθου, συνοδεία πούδρας και πουρέ φινόκιο –ένα απολύτως ξεχωριστό πιάτο με κρουστό φύλλο και ζουμερή, όλο φρεσκάδα γέμιση– Λινδιακό σουπιόρυζο με βότανα, κύμινο και «πέπλο» από σουπιά, σφυρίδα σοτέ αυγολέμονο με κρέμα σκόρδου, αυγά ξιφία παστά σε κερί μέλισσας (σαν αυγοτάραχο) και μόπλευρα (σπαράγγια) με σάλτσα από αυγά ξιφία και ταραμά από αυγά ξιφία. Δυνατή στιγμή του μενού είναι βέβαια και το παστό αλλαντικό από μοσχάρι καπνιστό και μπαχαρικά (όπως το έφτιαχναν και το έπαιρναν μαζί τους οι παλιοί αγρότες των Πεύκων στο χωράφι), που προσφέρεται συνοδευόμενο από ντοματοσαλάτα, τυρί σύνορο, κάπαρη και σφουγγάρι ντομάτας. Να παραγγείλετε επίσης το δροσερό, παιχνιδιάρικο κοκτέιλ Tiny-Tiny, το οποίο παρασκευάζεται με ένα τοπικό απόσταγμα, κρασί, απόσταγμα λουλουδιών και αγγούρι.

Τοπικά εδέσματα στα καζίνο

Πολλά γλυκά, τέλος, ανάμεσά τους κι ένας θαυμάσιος μπακλαβάς, αλλά κι ένα καταπληκτικό ρετσινάτο γλυκό του κουταλιού, από άνθος πεύκου. Ένα επιβλητικό και αρχοντικό κτήριο του 1906 σε κομψές, λιτές γραμμές, που ανακαινίστηκε υποδειγματικά ώστε να στεγάσει το συγκεκριμένο εστιατόριο. Υπερυψωμένη βεράντα στην είσοδο, διακόσμηση μοντέρνα χωρίς περιττά στολίδια και υπέροχη ταράτσα με θέα στην Ακρόπολη της Λίνδου. Ο σεφ Γιώργος Λαουδίκος στηρίζεται στην τοπική γαστρονομική παράδοση και δημιουργεί αυτό που ονομάζει «fine local cuisine», με σύγχρονες τεχνικές και φινέτσα. Χαρακτηριστικά πιάτα, το Ροδίτικο πιταρούδι με βάση από κολοκύθι με κρέμα ταραμά από φούσκες και γαριδάκι Λινδιακό –ένα σπουδαίο πιάτο– το μαρινάτο (παστός κολιός και οσπριάδα συν αχινός, φύκια και σάλτσα από ξινόγαλα αρωματισμένη με λάδι μαϊντανού), τα γιαπράκια με μοσχαρίσιο κιμά ψημένα σε μοσχαρίσιο μεδούλι (μια εντυπωσιακή ιδέα), οι μάνιτες (ποικιλία μανιταριών σε ζύμωση, πίκλες και χώμα από πλιγούρι) και το χταπόδι μελό με χταπόδι, φάβα σε τρεις γεύσεις, πίκλες κρεμμυδιών και γλάσο παλαιωμένου ξυδιού.

Θερινές βεράντες και φαγητό

Νοστιμότατο πάντως και το κιαπάπι, δηλαδή αρνάκι βουτηγμένο σε χυμό λεμονιού και ντομάτας και αρωματισμένο με κύμινο με ξεροχύμιση (σύβραση κρεμμυδιού με ξινομυζήθρα) από το χωριό Σιάνα, συνοδεία πατάτας και σέσκουλου –η σάλτσα είναι δεμένη με Κασιώτικη σιτάκα. Για το τέλος, μελεκούνι: σουσάμι, κρέμα αμυγδάλου, πορτοκάλι, ιβίσκος, παγωτό γύρη. Το υπέρκομψο γκουρμέ εστιατόριο του ξενοδοχείου «Lindos Blu» ατενίζει μια συνταρακτική αιγαιοπελαγίτικη θέα στον κόλπο της Βλύχας από τη μεγάλη βεράντα με τον ατμοσφαιρικό φωτισμό. Η πρότασή του, όπως την περιγράφει ο executive σεφ Δημήτρης Κονταράτος (chef de cuisine ο Ανδρέας Δερμάτης), είναι μια αναμνησιακή γαστρονομία. Ο σεφ ερευνά δηλαδή το παρελθόν και την ιστορία του τόπου, μελετά τα τοπικά υλικά και δημιουργεί μια σύγχρονη δωδεκανησιακή κουζίνα με έντονα πειραματικό χαρακτήρα. Εντελώς απροσδόκητα, μέσα στους τουριστικούς Πεύκους –τους οποίους κατακλύζουν οι Εγγλέζοι– ο νεαρός chef patron Κυριάκος Ιακωβίδης (φέτος μαζί με την top chef Eιρήνη Γεωργουδίου) υπηρετεί εδώ και χρόνια μια γαστρονομία βασισμένη στις γευστικές του αναμνήσεις από τη ροδίτικη κουζίνα και τα χαρακτηριστικά προϊόντα του νησιού. Χαρακτηριστικά πιάτα, τα εικονικά χοχλάκια (ή βοτσαλάκια) από ταραμά με περικαφτή (ψωμί ψημένο) και γαύρο μαρινάτο, τα ντολμαδάκια με φύλλο από κυκλάμινο και γέμιση γαρίδα και σφυρίδα σε σάλτσα αυγολέμονο από γαριδάκι Λινδιακό και λάδι άνηθου, συνοδεία πούδρας και πουρέ φινόκιο –ένα απολύτως ξεχωριστό πιάτο με κρουστό φύλλο και ζουμερή, όλο φρεσκάδα γέμιση– Λινδιακό σουπιόρυζο με βότανα, κύμινο και «πέπλο» από σουπιά, σφυρίδα σοτέ αυγολέμονο με κρέμα σκόρδου, αυγά ξιφία παστά σε κερί μέλισσας (σαν αυγοτάραχο) και μόπλευρα (σπαράγγια) με σάλτσα από αυγά ξιφία και ταραμά από αυγά ξιφία. Δυνατή στιγμή του μενού είναι βέβαια και το παστό αλλαντικό από μοσχάρι καπνιστό και μπαχαρικά (όπως το έφτιαχναν και το έπαιρναν μαζί τους οι παλιοί αγρότες των Πεύκων στο χωράφι), που προσφέρεται συνοδευόμενο από ντοματοσαλάτα, τυρί σύνορο, κάπαρη και σφουγγάρι ντομάτας. Να παραγγείλετε επίσης το δροσερό, παιχνιδιάρικο κοκτέιλ Tiny-Tiny, το οποίο παρασκευάζεται με ένα τοπικό απόσταγμα, κρασί, απόσταγμα λουλουδιών και αγγούρι. Πολλά γλυκά, τέλος, ανάμεσά τους κι ένας θαυμάσιος μπακλαβάς, αλλά κι ένα καταπληκτικό ρετσινάτο γλυκό του κουταλιού, από άνθος πεύκου. Ένα επιβλητικό και αρχοντικό κτήριο του 1906 σε κομψές, λιτές γραμμές, που ανακαινίστηκε υποδειγματικά ώστε να στεγάσει το συγκεκριμένο εστιατόριο. Υπερυψωμένη βεράντα στην είσοδο, διακόσμηση μοντέρνα χωρίς περιττά στολίδια και υπέροχη ταράτσα με θέα στην Ακρόπολη της Λίνδου.

ΚΑΦΕΝΕΙΟ ΧΑΜΟΥΖΑΣ - ΚΑΦΕ ΟΥΖΕΡΙ ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ ΑΜΦΙΣΣΑ

Ξενοδοχείο «Elysium Resort & Spa», Καλλιθέα, 22410 45700 Στο κεντρικό ορεινό τμήμα της Ρόδου, στο χωριό Απόλλωνα, η ταβέρνα «Παράγκα» στεγάζεται στον χώρο όπου επί Ιταλοκρατίας βρισκόταν η λέσχη των Ιταλών αξιωματικών. Πράσινο, δροσιά, γρήγορη εξυπηρέτηση και μορφή μεγάλη ο μάγειρας Γιάννης Ευθυμίου, ο οποίος έχει και το γενικό πρόσταγμα (το φαγητό ετοιμάζουν οι οικογένειες Ευθυμίου και Σεντονά). Το μενού περιλαμβάνει εδέσματα από τη ροδίτικη και την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, συν κρεατικά της ώρας, τα οποία σερβίρονται γιορταστικά μέσα σε πήλινα σκεύη φτιαγμένα από ντόπιους κεραμίστες. Τεράστια ποικιλία ορεκτικών, ανάμεσά τους και πολλά με ρεβίθια και σκόρδο, αφού είναι από τα αγαπημένα υλικά της γαστρονομίας του νησιού: σκορδάτα ρεβίθια πουρέ με φρέσκια ντομάτα, φέτα και δυόσμο, ρεβιθοκεφτέδες με κολοκάσι πουρέ και σάλτσα με μανιτάρια, αλλά και χειροποίητα παστά της θάλασσας με ταραμά. Πολύ εντυπωσιακή, τέλος, και η ποικιλία από δικά τους ψωμιά, τα οποία έρχονται στο τραπέζι πάνω σε αρωματικά βότανα.

Καζίνο Ρόδου και γαστρονομία

Από τα κυρίως πιάτα συστήνεται το αρνί καπαμάς στον ξυλόφουρνο και η κατσίκα στιφάδο: ψημένη όλη τη νύχτα, μέσα σε κρεμμύδια και τοπικό κρασί, είναι επικής νοστιμιάς. Άλλη μια ορεινή οικογενειακή ταβέρνα, κάτω από το βουνό Αττάβυρος, στον Έμπωνα. Μεγάλη σάλα με τζάκι, πετρόκτιστη βεράντα μέσα στο πράσινο, κόσμος πολύς, Έλληνες και ξένοι. Στο μενού θα βρείτε τα άπαντα της ροδίτικης κουζίνας –μάλλον δεν θα συναντήσετε πουθενά αλλού αυτήν την ποικιλία. Όλα με δικές τους και με ντόπιες πρώτες ύλες, πολύ ωραία μαγειρεμένα.

Πρωινό σε ξενοδοχείο-καζίνο

Ρούλα (Ζαφειρία) Πιπέρη φτιάχνει τα μαγειρευτά και ο σύζυγος Ηλίας Κωσταντάκης είναι στα ψητά. Σημειώστε τα παρακάτω: πέρδικα με χειροποίητο κοκκινιστό τραχανά, κουλουσαφά (εντεράκια γεμιστά με κιμά και ρύζι), λαμπριώτη «χτιστό» (κατσικάκι γεμιστό, σιγοψημένο), ρεβίθια με κατσικίσιο κότσι στον ξυλόφουρνο, cas καζινο ριο ιδιοκτητησ μακαρόνι πλαστό με κόκορα. Καταπληκτικά τα χειροποίητα ψωμάκια τους, όλα βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές (ξυγκόπιτα, κατιμέρι, λαζαράκι). Άπειρα και ωραιότατα γλυκά του κουταλιού, τέλος, καθώς και δικό τους κρασί –και λιαστό. Μια πολύ καλή ιδέα για να ευχαριστηθείτε φρέσκο ψάρι με άποψη (και άλλα ωραία της ροδίτικης κουζίνας) είναι να κατηφορίσετε προς το Κιοτάρι, στη νότια Ρόδο. Ο σεφ Γιώργος Λαουδίκος στηρίζεται στην τοπική γαστρονομική παράδοση και δημιουργεί αυτό που ονομάζει «fine local cuisine», με σύγχρονες τεχνικές και φινέτσα. Χαρακτηριστικά πιάτα, το Ροδίτικο πιταρούδι με βάση από κολοκύθι με κρέμα ταραμά από φούσκες και γαριδάκι Λινδιακό –ένα σπουδαίο πιάτο– το μαρινάτο (παστός κολιός και οσπριάδα συν αχινός, φύκια και σάλτσα από ξινόγαλα αρωματισμένη με λάδι μαϊντανού), τα γιαπράκια με μοσχαρίσιο κιμά ψημένα σε μοσχαρίσιο μεδούλι (μια εντυπωσιακή ιδέα), οι μάνιτες (ποικιλία μανιταριών σε ζύμωση, πίκλες και χώμα από πλιγούρι) και το χταπόδι μελό με χταπόδι, φάβα σε τρεις γεύσεις, πίκλες κρεμμυδιών και γλάσο παλαιωμένου ξυδιού.

ΟΝΕΙΡΟΠΑΓΙΔΑ - ΚΑΦΕ ΜΠΑΡ - ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΑΜΑΛΙΑΔΑ - ΝΥΧΤΕΡΙΝΗ ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ

Η ταβέρνα «Πεταλάς» ξεκίνησε γύρω στο 1956 σαν καφενείο. Ακριβώς πάνω στη θάλασσα, με τραπεζοκαθίσματα σε γαλάζιο και λευκό, ο χώρος εκπέμπει φρεσκάδα. Ο σεφ Παναγιώτης Πεταλάς και η ομάδα του ετοιμάζουν μια ολόκληρη σειρά από ευφάνταστα πιάτα με φρέσκα υλικά, όπου τα ψαρικά συνδυάζονται με όσπρια και λαχανικά, παράγοντας ένα αποτέλεσμα πολύ ενδιαφέρον γευστικά: Φασολάδα με αστακό, σπανάκι και αφρό αντζούγιας, λαχανοντολμάδες, λόπια (φασόλια) Κατταβιάς ΠΟΠ με καλαμάρι, γαρίδα και σκόρδο, κλπ. Ακόμα, ροφό με λιγκουίνι, γίδα με σκληπενό ριζότο (φτιάχνεται με καπνιστό κριθαράκι και είναι καταπληκτικό), κόκορα με κρέμα από πιπεριές Φλωρίνης γιαούρτι και αμπελοβλάσταρα, ρεβίθια με σκορπίνα, φρέσκα ψάρια στη σχάρα και στο τηγάνι. Για γλυκό, τέλος, θα επιλέξετε γαλατόπιτα με γλυκό του κουταλιού.

Εστιατόρια με θέα στο Αιγαίο

Έτσι ξέρει όλος ο κόσμος τον Δημήτρη Κόζα, τρίτης γενιάς μάγειρα στην τέχνη της ψαροσύνης. Μαγειρεύει, επιβλέπει και τριγυρνάει, σβέλτος και αεικίνητος, πάντα χωρίς παπούτσια. Γιατί; «Ούτε κι εγώ δεν ξέρω να σας πω», γράφει στον κατάλογο. Το μαγαζί ξεκίνησε το 1932, οι τοίχοι είναι καλυμμένοι από πάνω μέχρι κάτω με κοχύλια κι έχει απέραντη πελαγίσια θέα.

Η Ταβέρνα της Μαρίας

Νοστιμότατο πάντως και το κιαπάπι, δηλαδή αρνάκι βουτηγμένο σε χυμό λεμονιού και ντομάτας και αρωματισμένο με κύμινο με ξεροχύμιση (σύβραση κρεμμυδιού με ξινομυζήθρα) από το χωριό Σιάνα, συνοδεία πατάτας και σέσκουλου –η σάλτσα είναι δεμένη με Κασιώτικη σιτάκα. Για το τέλος, μελεκούνι: σουσάμι, κρέμα αμυγδάλου, πορτοκάλι, ιβίσκος, παγωτό γύρη.

ΣΧΟΛΕΙΟ CAFE - ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ ΑΓΙΑ ΠΕΛΑΓΙΑ ΚΥΘΗΡΑ - ΜΕΖΕΔΟΠΩΛΕΙΟ ΚΥΘΗΡΑ - ΚΑΦΕ

Το υπέρκομψο γκουρμέ εστιατόριο του ξενοδοχείου «Lindos Blu» ατενίζει μια συνταρακτική αιγαιοπελαγίτικη θέα στον κόλπο της Βλύχας από τη μεγάλη βεράντα με τον ατμοσφαιρικό φωτισμό. Η πρότασή του, όπως την περιγράφει ο executive σεφ Δημήτρης Κονταράτος (chef de cuisine ο Ανδρέας Δερμάτης), είναι μια αναμνησιακή γαστρονομία.

• Ειδικότητες από σεφ σε high limit χώρους
• Κρασί, σαμπάνια και ποτά πολυτελείας
• Κρύα μπύρα και ούζο στο lounge bar
• Αναψυκτικά και χυμοί χωρίς αλκοόλ
• Προσφορά φαγητού με κερδίσματα

Ο σεφ ερευνά δηλαδή το παρελθόν και την ιστορία του τόπου, μελετά τα τοπικά υλικά και δημιουργεί μια σύγχρονη δωδεκανησιακή κουζίνα με έντονα πειραματικό χαρακτήρα. Το αλάτι, λ.χ., δεν έχει θέση στις μαγειρικές του δημιουργίες. Αναζητά (και βρίσκει) τη γεύση στις τεχνικές (σίτεμα, ζυμώσεις), στους συνδυασμούς, αλλά και στη χρήση ορισμένων προχωρημένων υλικών (πλαγκτόν). Πιάτα cas καζίνο πάρνηθα ωράριο που ξεχωρίζουν, το φαγκρί μαρινάτο ημίπαστο με πίκλα μπάμιας συν σορμπέ από κρίταμο και νερό από χωριάτικη σαλάτα, χουρμά και φιστίκι Αιγίνης: φαγητό τολμηρό, νόστιμο και απροσδόκητα ισορροπημένο. Η κακαβιά (κρεμμυδοντολμάς με ψάρι, καβούρι, κρέμα πατάτας με σκόρδο και σούπα από ζωμό ψαριού) είναι κι αυτή ένα μοναδικής γεύσης και λεπτότητας πιάτο, το οποίο εμπεριέχει όλη τη φρεσκάδα της θάλασσας. Δοκιμάστε πάντως και κουλουρία (χειροποίητο «μάτσι», δηλαδή τοπικό χυλοπιτάκι που παραδοσιακά βράζεται σε ζωμό από κοτόπουλο, εδώ όμως έχει βράσει μέσα σε ζωμό κωλοχτύπας al Americain με ταπιόκα), όπως και λακάνη: ένα ροδίτικο έδεσμα με αρνί, με το κρέας να τυλίγεται σε μπόλια και να συνοδεύεται με ρεβίθια Λάρισας, γιαούρτι και κύμινο. Σημαντική, τέλος, η παρουσία του pastry chef Λάζαρου Χατζησάββα. Η πορτοκαλόπιτα με σορμπέ γιαούρτι, τριμμένο πορτοκάλι, κανόλι από φύλλο κρούστας γεμιστό με αφρό γιαουρτιού, σφουγγάρι γιαούρτι, χιόνι γιαούρτι και σος από χυμό πορτοκάλι αρωματισμένο με σαφράν είναι ένα αιθέριο επιδόρπιο. Οικεία αίσθηση στη ρομαντική ταράτσα κάτω από την Ακρόπολη της Λίνδου, με θέα σε ολόκληρο τον οικισμό. Ο σεφ Σταύρος Κουστένης και ο πολυταξιδεμένος και γνώστης των γεύσεων και του οίνου ιδιοκτήτης Κοσμάς Κοσμίδης προτείνουν σύγχρονη, καλοφτιαγμένη ελληνική κουζίνα με τοπικές, αλλά και fusion αναφορές: τολμηρή όσο χρειάζεται ώστε να παραμένει αρμονική, γευστική και απολαυστικά κατανοητή, τόσο από το ελληνικό, όσο και από το διεθνές κοινό. Πιάτα που ξεχωρίζουν ο γύρος τόνου με τραγανά τάκος, κρέμα αντζούγιας, κουλί ντομάτας και κρεμμύδι (μια άψογη δημιουργία), το καπνιστό φιλέτο φαγκρί με συνοδεία από μπριάμ σε υφές, εσπούμα πατάτας, τραγανούς κολοκυθανθούς και λάδι μαϊντανού –άλλο ένα εξαιρετικό πιάτο– και το πολύ καλό αρνί με μαγιονέζα μελιτζάνας, σάλτσα αρνιού γιαούρτι με μαύρο σκόρδο και ντομάτα. Θα ευχαριστηθείτε επίσης την παλαμίδα dry aged παστή στα κάρβουνα με λόπια ζωμό αλά σπετσιώτα και ντιπ από γιαούρτι αρωματισμένο με δεντρολίβανο, καθώς και το μοσχάρι ωρίμανσης στα κάρβουνα, με πατάτες και ντιπ από χειροποίητο πελτέ. Aνάμεσα στα επιδόρπια, τέλος, το γαλακτομπούρεκο με σορμπέ ροδάκινο, καραμελωμένο φύλλο, παγωτό μαστίχα, πατισερί ροδάκινο και ζελέ ροδάκινο είναι όλο καλοκαιρινά αρώματα και υφές. Βρίσκεται πίσω ακριβώς από την πλαζ του ξενοδοχείου «Elysium», απολαμβάνοντας θαλασσινή θέα, όντας βαμένο σε καλοκαιρινά, φρέσκα χρώματα –λάιμ και λευκό. Το μενού κινείται στους δρόμους της ελληνικής κουζίνας, έχοντας όμως fusion διάθεση και αναφορές στη ροδίτικη γαστρονομία (executive chef ο Γιώργος Τρουμούχης). Ανάμεσα στα πιάτα που θα απολαύσετε, σημειώστε το Συμιακό γαριδάκι με κινόα και αβοκάντο, πίκλες γογγύλι και ρευστό ζελέ πράσινου μήλου, το Ροδίτικο μποστάνι με πλιγούρι, καρπούζι, ντοματίνια, σπιτικές πίκλες λαχανικών, ξερά σύκα, φέτα και κάπαρη, το φακόρυζο με φακές Εγκλουβής, μανιτάρια κανθαρέλες, τυρί Σαν Μιχάλη και άρωμα πορτοκάλι, αλλά και το καλκάνι ποσέ με σαφράν και τη μαραθόριζα με εσπεριδοειδή, σουτζούκι και αχινό. Ξενοδοχείο «Elysium Resort & Spa», Καλλιθέα, 22410 45700 Στο κεντρικό ορεινό τμήμα της Ρόδου, στο χωριό Απόλλωνα, η ταβέρνα «Παράγκα» στεγάζεται στον χώρο όπου επί Ιταλοκρατίας βρισκόταν η λέσχη των Ιταλών αξιωματικών. Πράσινο, δροσιά, γρήγορη εξυπηρέτηση και μορφή μεγάλη ο μάγειρας Γιάννης Ευθυμίου, ο οποίος έχει και το γενικό πρόσταγμα (το φαγητό ετοιμάζουν οι οικογένειες Ευθυμίου και Σεντονά). Το μενού περιλαμβάνει εδέσματα από τη ροδίτικη και την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, συν κρεατικά της ώρας, τα οποία σερβίρονται γιορταστικά μέσα σε πήλινα σκεύη φτιαγμένα από ντόπιους κεραμίστες. Τεράστια ποικιλία ορεκτικών, ανάμεσά τους και πολλά με ρεβίθια και σκόρδο, αφού είναι από τα αγαπημένα υλικά της γαστρονομίας του νησιού: σκορδάτα ρεβίθια πουρέ με φρέσκια ντομάτα, φέτα και δυόσμο, ρεβιθοκεφτέδες με κολοκάσι πουρέ και σάλτσα με μανιτάρια, αλλά και χειροποίητα παστά της θάλασσας με ταραμά. Πολύ εντυπωσιακή, τέλος, και η ποικιλία από δικά τους ψωμιά, τα οποία έρχονται στο τραπέζι πάνω σε αρωματικά βότανα. Από τα κυρίως πιάτα συστήνεται το αρνί καπαμάς στον ξυλόφουρνο και η κατσίκα στιφάδο: ψημένη όλη τη νύχτα, μέσα σε κρεμμύδια και τοπικό κρασί, είναι επικής νοστιμιάς. Άλλη μια ορεινή οικογενειακή ταβέρνα, κάτω από το βουνό Αττάβυρος, στον Έμπωνα. Μεγάλη σάλα με τζάκι, πετρόκτιστη βεράντα μέσα στο πράσινο, κόσμος πολύς, Έλληνες και ξένοι. Στο μενού θα βρείτε τα άπαντα της ροδίτικης κουζίνας –μάλλον δεν θα συναντήσετε πουθενά αλλού αυτήν την ποικιλία.

Όλα με δικές τους και με ντόπιες πρώτες ύλες, πολύ ωραία μαγειρεμένα. Ρούλα (Ζαφειρία) Πιπέρη φτιάχνει τα μαγειρευτά και ο σύζυγος Ηλίας Κωσταντάκης είναι στα ψητά.

ΤΑΒΕΡΝΑ ΛΑΓΚΑΔΙΑ ΑΡΚΑΔΙΑΣ - ΨΗΣΤΑΡΙΑ ΛΑΓΚΑΔΙΑ ΑΡΚΑΔΙΑ - ΑΡΤΟΖΗΝΟΣ

Το αλάτι, λ.χ., δεν έχει θέση στις μαγειρικές του δημιουργίες. Αναζητά (και βρίσκει) τη γεύση στις τεχνικές (σίτεμα, ζυμώσεις), στους συνδυασμούς, αλλά και στη χρήση ορισμένων προχωρημένων υλικών (πλαγκτόν). Πιάτα cas καζίνο πάρνηθα ωράριο που ξεχωρίζουν, το φαγκρί μαρινάτο ημίπαστο με πίκλα μπάμιας συν σορμπέ από κρίταμο και νερό από χωριάτικη σαλάτα, χουρμά και φιστίκι Αιγίνης: φαγητό τολμηρό, νόστιμο και απροσδόκητα ισορροπημένο. Η κακαβιά (κρεμμυδοντολμάς με ψάρι, καβούρι, κρέμα πατάτας με σκόρδο και σούπα από ζωμό ψαριού) είναι κι αυτή ένα μοναδικής γεύσης και λεπτότητας πιάτο, το οποίο εμπεριέχει όλη τη φρεσκάδα της θάλασσας. Δοκιμάστε πάντως και κουλουρία (χειροποίητο «μάτσι», δηλαδή τοπικό χυλοπιτάκι που παραδοσιακά βράζεται σε ζωμό από κοτόπουλο, εδώ όμως έχει βράσει μέσα σε ζωμό κωλοχτύπας al Americain με ταπιόκα), όπως και λακάνη: ένα ροδίτικο έδεσμα με αρνί, με το κρέας να τυλίγεται σε μπόλια και να συνοδεύεται με ρεβίθια Λάρισας, γιαούρτι και κύμινο.

Παλιά Πόλη και Μανδράκι

Σημαντική, τέλος, η παρουσία του pastry chef Λάζαρου Χατζησάββα. Η πορτοκαλόπιτα με σορμπέ γιαούρτι, τριμμένο πορτοκάλι, κανόλι από φύλλο κρούστας γεμιστό με αφρό γιαουρτιού, σφουγγάρι γιαούρτι, χιόνι γιαούρτι και σος από χυμό πορτοκάλι αρωματισμένο με σαφράν είναι ένα αιθέριο επιδόρπιο. Οικεία αίσθηση στη ρομαντική ταράτσα κάτω από την Ακρόπολη της Λίνδου, με θέα σε ολόκληρο τον οικισμό. Ο σεφ Σταύρος Κουστένης και ο πολυταξιδεμένος και γνώστης των γεύσεων και του οίνου ιδιοκτήτης Κοσμάς Κοσμίδης προτείνουν σύγχρονη, καλοφτιαγμένη ελληνική κουζίνα με τοπικές, αλλά και fusion αναφορές: τολμηρή όσο χρειάζεται ώστε να παραμένει αρμονική, γευστική και απολαυστικά κατανοητή, τόσο από το ελληνικό, όσο και από το διεθνές κοινό. Πιάτα που ξεχωρίζουν ο γύρος τόνου με τραγανά τάκος, κρέμα αντζούγιας, κουλί ντομάτας και κρεμμύδι (μια άψογη δημιουργία), το καπνιστό φιλέτο φαγκρί με συνοδεία από μπριάμ σε υφές, εσπούμα πατάτας, τραγανούς κολοκυθανθούς και λάδι μαϊντανού –άλλο ένα εξαιρετικό πιάτο– και το πολύ καλό αρνί με μαγιονέζα μελιτζάνας, σάλτσα αρνιού γιαούρτι με μαύρο σκόρδο και ντομάτα.

Δείπνο με ζωντανή μουσική

Θα ευχαριστηθείτε επίσης την παλαμίδα dry aged παστή στα κάρβουνα με λόπια ζωμό αλά σπετσιώτα και ντιπ από γιαούρτι αρωματισμένο με δεντρολίβανο, καθώς και το μοσχάρι ωρίμανσης στα κάρβουνα, με πατάτες και ντιπ από χειροποίητο πελτέ. Aνάμεσα στα επιδόρπια, τέλος, το γαλακτομπούρεκο με σορμπέ ροδάκινο, καραμελωμένο φύλλο, παγωτό μαστίχα, πατισερί ροδάκινο και ζελέ ροδάκινο είναι όλο καλοκαιρινά αρώματα και υφές. Βρίσκεται πίσω ακριβώς από την πλαζ του ξενοδοχείου «Elysium», απολαμβάνοντας θαλασσινή θέα, όντας βαμένο σε καλοκαιρινά, φρέσκα χρώματα –λάιμ και λευκό. Το μενού κινείται στους δρόμους της ελληνικής κουζίνας, έχοντας όμως fusion διάθεση και αναφορές στη ροδίτικη γαστρονομία (executive chef ο Γιώργος Τρουμούχης). Ανάμεσα στα πιάτα που θα απολαύσετε, σημειώστε το Συμιακό γαριδάκι με κινόα και αβοκάντο, πίκλες γογγύλι και ρευστό ζελέ πράσινου μήλου, το Ροδίτικο μποστάνι με πλιγούρι, καρπούζι, ντοματίνια, σπιτικές πίκλες λαχανικών, ξερά σύκα, φέτα και κάπαρη, το φακόρυζο με φακές Εγκλουβής, μανιτάρια κανθαρέλες, τυρί Σαν Μιχάλη και άρωμα πορτοκάλι, αλλά και το καλκάνι ποσέ με σαφράν και τη μαραθόριζα με εσπεριδοειδή, σουτζούκι και αχινό. Σημειώστε τα παρακάτω: πέρδικα με χειροποίητο κοκκινιστό τραχανά, κουλουσαφά (εντεράκια γεμιστά με κιμά και ρύζι), λαμπριώτη «χτιστό» (κατσικάκι γεμιστό, σιγοψημένο), ρεβίθια με κατσικίσιο κότσι στον ξυλόφουρνο, cas καζινο ριο ιδιοκτητησ μακαρόνι πλαστό με κόκορα.

• Ζαχαροπλαστείο με γλυκά και παστέλια
• Καφετέρια με ελληνικό καφέ και σνακ
• Ξεχωριστό χώρο για VIP με gourmet μενού
• Πρωινό buffer σε ξενοδοχειακό καζίνο
• Δωρεάν αναψυκτικά κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού

Καταπληκτικά τα χειροποίητα ψωμάκια τους, όλα βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές (ξυγκόπιτα, κατιμέρι, λαζαράκι). Άπειρα και ωραιότατα γλυκά του κουταλιού, τέλος, καθώς και δικό τους κρασί –και λιαστό. Μια πολύ καλή ιδέα για να ευχαριστηθείτε φρέσκο ψάρι με άποψη (και άλλα ωραία της ροδίτικης κουζίνας) είναι να κατηφορίσετε προς το Κιοτάρι, στη νότια Ρόδο. Η ταβέρνα «Πεταλάς» ξεκίνησε γύρω στο 1956 σαν καφενείο. Ακριβώς πάνω στη θάλασσα, με τραπεζοκαθίσματα σε γαλάζιο και λευκό, ο χώρος εκπέμπει φρεσκάδα. Ο σεφ Παναγιώτης Πεταλάς και η ομάδα του ετοιμάζουν μια ολόκληρη σειρά από ευφάνταστα πιάτα με φρέσκα υλικά, όπου τα ψαρικά συνδυάζονται με όσπρια και λαχανικά, παράγοντας ένα αποτέλεσμα πολύ ενδιαφέρον γευστικά: Φασολάδα με αστακό, σπανάκι και αφρό αντζούγιας, λαχανοντολμάδες, λόπια (φασόλια) Κατταβιάς ΠΟΠ με καλαμάρι, γαρίδα και σκόρδο, κλπ. Ακόμα, ροφό με λιγκουίνι, γίδα με σκληπενό ριζότο (φτιάχνεται με καπνιστό κριθαράκι και είναι καταπληκτικό), κόκορα με κρέμα από πιπεριές Φλωρίνης γιαούρτι και αμπελοβλάσταρα, ρεβίθια με σκορπίνα, φρέσκα ψάρια στη σχάρα και στο τηγάνι. Για γλυκό, τέλος, θα επιλέξετε γαλατόπιτα με γλυκό του κουταλιού. Έτσι ξέρει όλος ο κόσμος τον Δημήτρη Κόζα, τρίτης γενιάς μάγειρα στην τέχνη της ψαροσύνης. Μαγειρεύει, επιβλέπει και τριγυρνάει, σβέλτος και αεικίνητος, πάντα χωρίς παπούτσια. Γιατί; «Ούτε κι εγώ δεν ξέρω να σας πω», γράφει στον κατάλογο. Το μαγαζί ξεκίνησε το 1932, οι τοίχοι είναι καλυμμένοι από πάνω μέχρι κάτω με κοχύλια κι έχει απέραντη πελαγίσια θέα.